C'est un classique, tu y as peut-être déjà pensé, mais Foucault parle de l'architecture des prisons dans Surveiller et punir. Plus récent, sur le monde de l'entreprise, il y a L’open space m’a tuer, d’Alexandre Isnards et Thomas Zuber (mais j'en ai juste entendu parler, je ne l'ai pas lu, donc je ne sais pas à quel point la réflexion sur l'architecture de l'open space est développée).