Coucou !
Personnellement, avant de me lancer vraiment dans l'écriture, je me disais que j'étais sûrement du genre architecte (dans la vie quotidienne, je suis quelqu'un de très organisée). Alors j'essayais en vain de faire un plan, mais ça ne venait pas. Au final, j'ai commencé à écrire en mode "jardinière" et tout est venu au fur et à mesure, l(histoire se construit un peu d'elle-même. Après j'écris un roman, pas une saga, ça serait sûrement différent si c'était le cas.
Mais par contre j'ai écrit en haut de chaque "bout" un résumé de ce qu'il contenait en qq mots, pour pouvoir me retrouver. Et dès que j'écris quelque chose dont j'ai l'impression qu'il y a un problème de concordance (et quand on a pas fait de plan, ça arrive souvent), je le note dans le texte pour y revenir dessus plus tard. Mais ça sera peut-être fastidieux...
Après, autre inconvénient, quand on laisse le manuscrit de côté pendant un peu de temps, il faut souvent relire pas mal car on oublie beaucoup de choses.