Pour le tiret des dialogues : OUI ! Il faut mettre le cadratin et rien d'autre
Il existe un raccourci clavier pour te faciliter la tâche, tu trouveras ça sans mal sur le net, que tu utilises un PC ou un Mac.
Souvent, les maisons d'édition précisent tous ces points dans une rubrique "Nous envoyer votre manuscrit". L'interlignage et les marges ne sont là que pour le confort de lecture et les ajouts de notes. C'est donc très subjectif, chaque éditeur à ses préférences. Si ce n'est pas précisé sur le site, opte pour quelque chose de simple et efficace (genre interligne 1,5 et marges classiques).
Idem pour la typo : rien de fantaisiste. L'éditeur va peut-être passer plusieurs heures à lire ton manuscrit, il faut donc éviter de le rendre aveugle. Choisis une police classique (Times, corps 12, par exemple) qui ne soit pas difficile à déchiffrer. Et surtout, pas de polices à caractères bâton pour le texte courant !