Pour avoir des personnes bien affirmés, il faut tout simplement décrire ce qui les caractérise le plus et quand la situation s'y prête.
Si ce qu'on remarque chez votre personnage, c'est son béret qu'il ne quitte pas, parlez-en. Evoquez-le aussi si il est anormalement con/intelligent /subtil/lourd/
compréhensif/intolérant /honnête/crapuleux... Les tics de langage aussi ça caractérise bien.
Bref, donnez d'abord un aperçu de ses traits saillants et creusez plus loin dans le récit d'autres choses pour ne pas qu'il lasse ensuite.